NOs valeurs
Pour en savoir plus sur nos valeurs, c'est par ici
Produits biologiques
En tant qu'artisan et maîtres saumoniers, nous vous présentons des produits bio faits à la main.
La qualité, notre priorité
Le choix du saumon bio est bien plus qu'une simple option alimentaire; c'est une décision consciente en faveur de la qualité, du bien-être animal et de la durabilité environnementale.
Le saumon bio est élevé dans des conditions naturelles, se nourrissant d'aliments biologiques. Cela se traduit par une chair plus riche en acides gras oméga-3, et en nutriments essentiels, contribuant ainsi à une alimentation saine.
Mais il faut aussi savoir que les conditions naturelles favorisent une chair tendre et délicieuse, témoignant de notre engagement vers la qualité gustative que nous souhaitons offrir à nos consommateurs.
traçabilité
Savoir ce que l'on mange est devenu une de nos principales préoccupations. La traçabilité est donc au coeur de nos exigences.
Savoir ce que l'on mange...
La matière première utilisée pour réaliser nos saumons fumés viennent d'élevages bio qui sont soumis à des normes strictes de traçabilité.
Vous pouvez remonter jusqu'à la source de votre saumon, connaître son parcours et avoir la certitude que chaque étape respecte des standards élevés. Que ce soit au niveau du respect du bien être animal et environnemental.
recyclage
Au coeur de notre passion pour les saumons, nous cultivons une démarche éthique et respectueuse de l'environnement.
Notre engagement...
Intégrer des valeurs de recyclage dans notre processus de création. De la réception au produits finis.
Nous veillons à ce que tous les résidus de fumage soient traités de manière écologique.
Nous collaborons avec des partenaires locaux spécialisés dans le recyclage pour assurer la gestion responsable de nos déchets. Cette approche favorise une économie circulaire et renforce notre engagement envers la communauté.
Lors de la découpe, il peut y avoir des chutes qui ne seront pas utilisées. Nous recyclons ces chutes afin de réaliser nos rillettes de saumon et donc d'éviter de jeter de la matière première.
Innovation
Une boutique à l'atelier, créant ainsi un espace chaleureux où la tradition du fumage rencontre l'innovation culinaire.
Diversification et innovation...
Plongeons dans le monde de l'innovation culinaire, où la recherche nous conduit à repousser les frontières du fumage. Dans cette aventure gustative, nous avons développé une méthode novatrice pour créer de la sciure obtuse à partir des barils qui ont patiemment vieilli du cognac ou du whisky.
Cette sciure, imprégnée des arômes riches et complexes de ces spiritueux prestigieux, donne naissance à un fumage qui transcende les attentes culinaires.
Mais nous ne nous arrêtons pas là. Nous introduisons également la subtilité du bois de pommier dans notre arsenal aromatique. Les barils ayant accueilli du pommier infusent une essence fruitée distinctive dans notre sciure, ajoutant une touche de fraîcheur et d'originalité à nos créations fumées.
L'innovation se trouve au cœur de notre démarche, repoussant les limites traditionnelles du fumage pour offrir une expérience sensorielle inégalée. Explorez avec nous ces nouvelles frontières, où le mariage créatif de la tradition et de l'audace culinaire crée des saveurs qui éveillent les sens et éblouissent les papilles.
Respect de l'environnement
Les pratiques d'élevage biologique sont conçues pour minimiser l'impact sur l'écosystème marin.
Sensibilisation environnementale...
.En choisissant du saumon bio, vous encouragez les pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et soutenez les agriculteurs engagés dans des démarches durables.
Les fermes de saumon biologique évitent l'utilisation de pesticides, d'antibiotiques et d'autres produits chimiques synthétiques. Cela garantit que le saumon ne contient pas de résidus indésirables et offre une option plus propre pour les consommateurs et pour la planète.
pêche responsable
Nous soutenons une démarche responsable qui célèbre la richesse des océans tout en préservant leur équilibre pour les générations futures.
Notre engagement au quotidien...
Nous choisissons soigneusement nos fournisseurs de saumon, privilégiant ceux qui adhèrent aux pratiques de pêches durables, respectant les quotas et les saisons de pêche pour assurer la régénération des stocks.
Nous nous engageons à minimiser notre impact sur l'écosystème marin. En favorisant des méthodes de pêche sélectives et respectueuses de l'habitat marin, nous contribuons à la préservation de la biodiversité et des écosystèmes marins.
Chez nous, la pêche responsable n'est pas seulement une valeur, c'est notre engagement quotidien.
qualité
La qualité est notre mot d'ordre. Nous choisissons nos saumons avec minutie afin de vous offrir le meilleur produit possible
Qualité, notre mot d'ordre...
Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité de notre saumon. Nous sélectionnons soigneusement des saumons entiers issus de sources responsables, garantissant une base de premier choix pour nos créations fumées.
Nous choisissons des bois de qualité supérieure pour notre processus de fumage. Des essences spécifiques, telles que le pommier, le hêtre ou bien l'aulne. Mais aussi des essences beaucoup plus spécifiques comme le whisky.
artisanat
L'art de fumer le saumon n'est pas un simple métier, c'est un artisanat. Chaque saumon est préparé par nos soins et à la main pour satisfaire vos commandes.
Maîtrise de l'art du fumage par un maître saumonier
Chaque saumon est fumé avec expertise, alliant tradition et innovation pour créer des saveurs qui captivent les palais les plus exigeants.
La maîtrise de la température et du temps est cruciale dans le processus de fumage. Nous surveillons attentivement ces paramètres pour garantir une texture parfaitement tendre et une saveur équilibrée dans chaque morceau de saumon.
fraîcheur garantie
La chaîne du froid est indispensable, nous avons choisi de faire appel à Chronofresh pour garantir le respect de la chaine du froid jusqu'à vous !
Frais et subtil...
La fraîcheur est la clé de la qualité. Nous nous approvisionnons en saumon frais et nous assurons que nos produits atteignent nos clients dans les délais les plus courts, préservant ainsi la fraîcheur naturelle et la qualité optimale.
Nous adhérons à des normes sanitaires strictes pour garantir la sécurité alimentaire de nos produits. Chaque étape de notre processus est conforme aux réglementations les plus élevées, assurant une confiance totale de la part de nos clients.
.png)
